■《河南日報》2024年1月15日 頭版

讓小麥加工“恰如其分”（走近河南科技“尖兵”）

《河南日報》記者 曹萍

包餃子有餃子專用粉，做蛋糕用低筋面粉，吃面包選全麥粉……如今，隨著人們對生活品質的追求越來越高，曾經普普通通的面粉也花樣翻新、功能各異。

從田間地頭的小麥，到家庭餐桌上的可口面食，小麥產后加工是關鍵一環。剛剛獲得河南省科學技術進步獎一等獎的“小麥粉適度加工及大宗面制品產業化升級關鍵技術裝備與應用”項目，正是聚焦這一過程，在小麥粉加工理論、技術、裝備與工藝等方面進行全方位的提升和變革。

“適度加工”是這個項目的核心詞。“‘適度加工’是針對‘過度加工’提出來的全新加工理念，不再追求面粉過精、過細、過白，做到恰如其分，實現質量、營養、安全各方面的平衡。”1月14日，該項目團隊成員、河南工業大學糧油食品學院副院長關二旗說。

為什么要提出“適度加工”？關二旗從我國面粉加工發展的“前世今生”講起，“以前的面粉粉質很粗，技術含量低、能耗高；后來，從引進國外技術設備到自主進行研發創新，面粉加工逐步發展到高效節能階段，面粉也更白更精細。”

然而，當面粉加工因過度追求質量而過精、過細、過白時，也會帶來一系列“副作用”。“首先是出粉率降低，100斤小麥以前磨80斤或更多面粉，現在平均只有75斤，損耗增加；其次，小麥皮層中的很多營養物質在過度加工中流失了。”關二旗說。

2013年，河南工業大學聯合原國家糧食局科學研究院、江南大學等高校、科研院所以及生產企業，共同開啟技術攻關。

從一粒小麥到面粉，要經過一段非常復雜的“旅程”。原糧清理階段如何更好地去除有害物質，制粉階段如何有效脫皮、研磨力度多大更合適，如何讓生產設備實現新的技術工藝效果，如何讓面粉適應后續各類面食的制作需求……圍繞這些問題，團隊成立了幾十個項目組，從一個個環節入手，從一個個細節突破，攻克了很多行業難題。

團隊發明了小麥品質快速評價等新方法，研發了籽粒柔性脫皮、振動著水等小麥預處理關鍵技術；研發出在線粒度檢測關鍵技術，創新小麥分層剝刮、梯度分離等制粉新技術……

提升產業的智能化程度，也是項目的主攻方向。研究團隊開發出在線粒度檢測儀、可自動調節軋距的磨粉機等，構建了“小麥制粉智能粉篩系統”。幾百噸的小麥加工車間原來需要幾十個工人，“升級”后只要兩三個工人。

科研就是要服務國家戰略需求。“小麥粉適度加工關鍵技術與裝備的應用，可保證供食用的小麥粉出粉率提高3%以上，相當于每年至少增加277萬噸小麥粉產量，增加703萬畝‘無形良田’（按國家統計局公布的2022年單產計算），對于保障國家糧食安全具有重要意義。”關二旗算了一筆細賬，同時在保證小麥粉食用安全的基礎上，保留了更多的富集于皮層的維生素和礦物質等營養物質，讓人們吃得更營養、更健康。

變革不是一朝一夕完成的。10年來，團隊與一線企業攜手攻關，很多成員每年都有大半年時間“泡”在全國各地的生產現場，找問題、想辦法。

“‘手抓原糧，心里不慌’，團隊一位老教授的話我謹記在心。搞糧食加工生產研究，必須走出實驗室、深入到生產一線，才能真正解決產業的問題。”關二旗說。

這是老一輩科研工作者傳承下來的寶貴財富。小麥加工學科帶頭人、河南工業大學原校長卞科教授扎根糧食學科領域，幾十年如一日，為后人打下了堅實基礎；項目帶頭人、河南工業大學科技處處長趙仁勇為了研究一個課題，曾帶領團隊連續熬了36個小時不合眼，平時工作到深夜更是常態；老教授們到現場都是親力親為，經常帶著一身面粉走出車間……

“我們會把老一輩的精神繼續傳承下去，團結協作、多出成果，在科研創新的道路上一直堅持下去。”關二旗語氣堅定。

報道全文（鏈接）